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LES TARTINES DE L’ECLUSE
Si vous prenez l’autoroute A31, une sortie s’impose à Langres pour déguster des sandwichs fait avec des produits provenant de la campagne Haut-Marnaise. Délicieuse étape que l’épicerie-comptoir de " l’Ecluse Gourmande ".
A " L’Ecluse Gourmande " on achète, on savoure et s’il y a des restes, on les emporte chez soi.
Christelle Ligez a su découvrir de très bons produits qui vont du foie gras, saucissons, jambonneaux, andouillettes, confits aux fromages frais en terminant par de délicieux pains d’épices et confitures.
Et bien sûr, les vins du Montsaugeonnais sont très agréables à déguster sur place.
L’ECLUSE GOURMANDE
52190 Piépape
Pour tous renseignements : Tél. 03 25 90 25 44
" Chemins et chapelles autour des monts de Flandre, un patrimoine à découvrir et protéger "
Le dictionnaire définit ainsi la chapelle : " petite église à desserte non régulière ou oratoire privé ". Il est vrai que les dimensions réduites des chapelles contribuent à leur charme. Quelle que soit la quête du pèlerin, il y trouvera le réconfort qui lui permettra de poursuivre sa route. Le pauvre hère pour s’y protéger des intempéries.
Tout ce que les cœurs ont quelque réticence à avouer au " Grand Dieu " des églises, ils le confieront à l’humble Vierge de la chapelle. Ils oseront avouer leurs fautes et leurs désirs à cette présence bienveillante, consolatrice et salvatrice.
Disséminées dans les campagnes, pendues aux arbres ou nichées dans les façades, elles sont le témoignage d’un attachement profond à la foi ou à un être disparu.
Faisant abstraction de leur caractère religieux, les chapelles demeurent des édifices attachants, souvent témoins des joies et des peines de l’homme.
Longtemps délaissées, oubliées ou ignorées, l’Office du Tourisme des Monts de Flandre a voulu leur accorder l’importance qu’elles méritent. Elles font partie de l’iconographie chrétienne, certes, mais aussi du patrimoine collectif. C’est pourquoi en parallèle le territoire des Monts de Flandre et de la Plaine de la Lys entame un programme de restauration et de sauvegarde des chapelles en collaboration avec l’ARARCO.
L’Office de Tourisme des Monts de Flandre a lancé la publication d’un ouvrage sur les chapelles dans le cadre du fond européen de développement régional avec le soutien de la Communauté Rurale des Monts de Flandre, les communes de Godewaersvelde et Bailleul.
Cet ouvrage de grande qualité écrit par Jacques Messiant (chevalier des Arts et des lettres ayant écrit une vingtaine d’ouvrages essentiellement axés sur l’histoire et les traditions Flamandes) présente des itinéraires touristiques à la découverte de ce patrimoine à effectuer à pied, en vélo ou en voiture.
144 pages couleurs – 215 photos couleurs – Prix public : 120 F
Pour tous renseignements : Tél. 03 28 43 81 00
" Comment faire la cuisine des petits légumes "
de Bruneau Ballureau
Un légume pour lui-même, juste cuit dans sa saveur et ses parfums, un légume de maraîcher ou de jardin dans toute sa fraîcheur, un légume vrai !
De A comme Artichaut à T comme Tomate, Bruno Ballureau, l’auteur, passionné de cuisine et fin gourmet, vous a concocté près de 100 recettes pour tous les goûts et pour chaque saison.
Soupes, gratins, terrines, mousses, tartes salées, farcis, les meilleures recettes faciles, économiques, saines et savoureuses vous sont proposées, photos gestes à l’appui pour vous aider dans leur réalisation.
" Comment faire la cuisine des petits légumes " pour une nouvelle génération de cuisiniers amoureux de la nature.
Editeur : RUSTICA - 128 pages – Photos couleurs – Prix public : 139 F
Il restitue les parfums les plus subtils
Les eaux-de-vie de Georges Decorse sont toutes élaborées et distillées par ses soins, dans le plus pur respect des traditions artisanales.
Les fruits les plus sains, sélectionnés avec rigueur par ses équipes de cueilleurs sont collectés aux meilleurs moments.
Il distille en deux " passes ", à savoir :
la première au bain-marie, la deuxième à feu nu.
Les eaux-de-vie vieillissent ensuite tranquillement au grenier en bonbonnes de verre.
DISTILLERIE GEORGES DECORSE
52240 Millières
Tél. 03 25 01 21 46
A 20 km de Chaumont
Le terroir des îles au cœur du Parc de Saint-Cloud
Il est amusant de découvrir dans ce lieu des produits typiques et traditionnels qui trouvent refuge au milieu des arbres du parc.
La cuisine est faite selon les recettes des îles et il est agréable de déguster un " panier de bricoles " où se trouvent mêlés bouchons réunionnais, samoussas thon massalé, accras de morue et boudin créole. Vous pourrez aussi manger un colombo d’agneau et patates douces. Le tout vous sera proposé dans une ambiance sympathique.
Une gentille adresse qui vous présente des recettes du soleil où, après déjeuner, des chaises longues vous attendent pour prendre un bain de soleil.
Le soir, vous pourrez découvrir de la terrasse Paris illuminé.
Céline et Frédéric vous conseilleront le traditionnel ti punch.
SOLEILS DE FRANCE
Lieu dit de la Lanterne
Parc de Saint-Cloud
92210 Saint-Cloud
Tél. 01 55 39 05 45
Fax 01 55 39 05 46
Email : soleils-de-France@wanadoo.fr
LE PATE DE PERIGUEUX
L’un des plus anciens Pâtissiers, que l’on connaisse est Marie RAULET qui au début du XVe siècle, exerçait son art à Périgueux. Ancêtres de nos actuels charcutiers, ces artisans confectionnaient des Pâtés, préparation à base de pâte, qu’ils remplissaient de toutes sortes de mets.
Au XVIIe siècle, Pierre VILLEREYNIER semble avoir innové, en confectionnant les fameux Pâtés de Perdrix Rouges, qui vont servir largement les intérêts de la ville de Périgueux. Quelques années après, un cuisinier de Périgueux, André NOEL, devint grâce à l’ingéniosité et à la saveur de ces recettes, Officier de Bouche de Frédéric de Prusse, à qui il procurait des Terrines de Pâté de Périgueux.
Dès lors, la pratique de l’envoi des fameux Pâtés de Périgueux, pour obtenir les faveurs des hommes influents de l’époque dans l’espoir de favoriser l’issue des procès en cours d'actualisation, se développe.
Vers la fin du XVIIIe, les Pâtés de Perdrix sont progressivement remplacés par des pâtés de Foie Gras, que l’on agrémente de Truffe : c’est l’invention de Pâté de Foie Gras Truffé.
Désormais, c’est sous forme de conserve que se présente le plus souvent le fameux Pâté de Périgueux dont la composition a fait l’objet d’un dépôt au " Code des Usages de la Charcuterie ".
Il se présente sous la forme d’un beau Foie Gras d’Oie truffé à 3 % enrobé en " farce de charcuterie, point trop finement hachée ".
Il est préparé pendant les mois d’hiver, à l’époque de la Truffe, par les ménagères périgourdines dont il constitue le fond de consommation familial, pour les jours de fête.
Servi en début de repas, il est souvent accompagné de vin rouge de Bergerac (Côtes de Bergerac ou Pécharmant) ou de blanc liquoreux servi très frais, comme le Monbazillac dont l’or fait merveille.
En 1975, pour sauvegarder la tradition, la Confrérie Gourmande du Pâté de Périgueux voit le jour à l’initiative d’un célèbre charcutier de la rue Limogeanne, M. Henri MEYNARD, " Le P’tit Chef ".
A l’occasion du Vème Salon du Livre Gourmand, en novembre 1998, la Confrérie a souhaité innover. Le Pâté de Périgueux est présenté sous la forme d’un pâté en croûte.
Artisans, pâtissiers, charcutiers du pays se sont mis au travail pour nous offrir un produit à la fois nouveau et traditionnel. Il s’agit d’un pâté de foie truffé, respectant les proportions du Pâté de Périgueux mais habillé d’une pâte feuilletée et cuit dans un moule spécial.
Où déguster le pâté de Périgueux en croûte ?
Restaurant le Huit
Monsieur Delpey
8, rue de la Clarté
24000 Périgueux
05 53 35 15 15
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Artisan – Fabricant
Loulou Bordas
2, rue de la Sagesse
24000 Périgueux
05 53 08 87 07
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Artisan – Fabricant
Serge Mesnard
58, rue Louis Blanc
24000 Périgueux
05 53 53 16 18
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Artisan – Fabricant
Daniel Mazières
9, rue des Chaînes
24000 Périgueux
05 53 53 47 04
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